死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。

【名词&注释】

管理水平、基本要求(basic requirements)、文化素质(cultural quality)、东汉时期、服务人员(service man)

[单选题]死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。

A. 醚类
B. 酚类
C. 组胺
D. 氰胺

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学习资料：

[单选题]东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷贵族饮食。

A. A、《七发》
B. B、《七喻》
C. C、《七启》
D. D、《七释》

[单选题]要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。

A. A、砂纹
B. B、水纹
C. C、锈纹
D. D、茶纹

[单选题]餐厅服务人员^{(service man)}的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

A. A、举止
B. B、行为
C. C、礼貌
D. D、礼节

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A. 加热前
B. 加热中
C. 冷却后
D. 食用时

[单选题]（）的鸡不利于整鸡脱骨。

A. 过嫩
B. 过肥
C. 过瘦
D. 以上都是

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