中餐宴会服务题库2022考前模拟考试303

1. [单选题]用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品^{(artistic handicrafts)}和雕刻装饰品构成的台面，称之为（）。

A. 餐台
B. 看台
C. 花台
D. 工作台

2. [单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。

A. 餐厅角落
B. 餐厅中间
C. 餐厅靠里
D. 餐厅靠墙边

3. [单选题]客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

A. 先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B. 先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C. 左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D. 左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

4. [单选题]“五时茶”，通常在午后的4~5点时饮用，最喜欢^{(the most interesting)}喝“五时茶”的民族或国家是（）。

A. 藏族
B. 日本
C. 泰国
D. 英国

5. [单选题]中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务，这些工作是（）。

A. 菜肴服务
B. 席间服务
C. 送客服务
D. 结束工作

6. [多选题]宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

A. 工作台
B. 餐台
C. 看台
D. 花台

7. [单选题]下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。

A. 有分工合作
B. 权责分明
C. 以岗定编
D. 以质量为保证

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