从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作

【名词&注释】

污染源(pollution source)、添加剂(additive)、放射性(radioactivity)、化学农药污染

[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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学习资料：

[单选题]炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

A. 糊化
B. 脂化
C. 焦化
D. 氧化

[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

A. 微生物污染
B. 化学农药污染
C. 放射性污染
D. 食品添加剂

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