2022营养与食品卫生学综合练习题库试题剖析(11.08)

1. [单选题]关于HACCP系统的描述正确的是（）

A. 企业的最高管理者构成HACCP工作组^(workgroup)
B. 由一线生产操作人员绘制产品加工流程图^{(flow process chart)}
C. 一个关键控制点控制一个危害
D. 只要措施有效就可以被确定为关键控制点
E. 在一个具体步骤^{(concrete steps)}上可有多个关键限值

2. [单选题]机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）

A. 摄入氮
B. 吸收氮
C. 储留氮
D. 粪代谢氮
E. 尿内源氮

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