糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、复合体(complex)、肌球蛋白(myosin)、肌动球蛋白(actomyosin)、肌原纤维(myofibril)、土豆泥(mashed potatoes)

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

A. 糟香
B. 酒香
C. 浓香
D. 干香

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[单选题]肌原纤维^(myofibril)的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。

A. A、胶原蛋白
B. B、弹性蛋白
C. C、肌溶蛋白
D. D、肌动蛋白

[单选题]莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。

A. A、白莲
B. B、红莲
C. C、湘莲
D. D、冬瓜莲

[单选题]制作土豆泥^{(mashed potatoes)}用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

A. 塌泥
B. 切泥
C. 擦泥
D. 砸泥

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