在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适

【名词&注释】

离子交换法(ion exchange method)、石灰水(limewater)、碳酸盐硬度(carbonate hardness)、一般情况下(in general case)

[判断题]在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。

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学习资料：

[单选题]麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。

A. 5.8～6.2
B. 6.5～6.8
C. 7.2～7.5
D. 7.5～7.8

[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种
D. 传代次数

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，啤酒发酵度的高低和发酵性糖含量成（）

A. 正比
B. 反比
C. 无关

[单选题]酿造淡色啤酒时，通常采用（）处理碳酸盐硬度较高而永久硬度较低的酿造用水。

A. 石灰水法
B. 加石膏
C. 加酸法
D. 离子交换法

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