滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为宜。

【名词&注释】

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[单选题]滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为宜。

A. 80.
B. 100.
C. 120.
D. 150

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学习资料：

[单选题]斩剁不宜（），应一刀斩断。

A. A、原刀口上复刀
B. B、用力过大
C. C、加工带皮的原料
D. D、加工带骨的原料

[单选题]以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

A. 各种温度
B. 各种口味
C. 各种颜色
D. 各种质量

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

A. 盐水
B. 碱水
C. 温水
D. 糖水

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A. 柔韧
B. 甜脆
C. 焦嫩
D. 香脆

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