搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

【名词&注释】

结合水(bound water)、不同于(different from)、鱼香肉丝

[单选题]搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。

A. 左
B. 右
C. 上
D. 一个

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学习资料：

[单选题]结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其冰点在-20℃以下，甚至达（）。

A. A、-10℃
B. B、-30℃
C. C、-40℃
D. D、-50℃

[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

A. 醋
B. 酱油
C. 川盐
D. 料酒

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