维生素A的特点不包括（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、营养状况(nutritional status)、肉制品(meat products)、食品质量(food quality)、使用量(used amount)、农家肥(farmyard manure)、神经毒素(neurotoxin)、河豚毒素(tetrodotoxin)、严重破坏(severe damage)、河豚鱼中毒

[单选题]维生素A的特点不包括（）

A. 对酸和碱稳定
B. 脂肪酸败可引起严重破坏^{(severe damage)}
C. 摄入过多可引起中毒
D. 是黄素酶的辅酶成分
E. 抗氧化作用

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[单选题]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量（g／kg）分别为（）

A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

A. 5.71
B. 5.83
C. 5.95
D. 6.25
E. 6.31

[单选题]对河豚鱼中毒不正确的描述是（）

A. 河豚毒素^{(tetrodotoxin)}是一种神经毒素^(neurotoxin)
B. 河豚鱼肌肉中含毒量高于肝脏
C. 河豚鱼含毒素量随季节而变化
D. 雌鱼毒性比雄鱼强
E. 河豚鱼中毒发病急速

[单选题]关于蔬菜、水果类的卫生问题叙述正确的是（）

A. 使用"农家肥"的方法既环保又安全
B. 推行净菜销售
C. 贮藏温度越低越好
D. 采用辐射包藏法会降低食品质量
E. 贮藏温度高时微生物繁殖能力下降

[单选题]生理盲点的测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素A

[单选题]在体内与巯基系统有联系的维生素是（）

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]下列表述错误的是（）

A. 初乳富含免疫物质
B. 母乳中含铁量很低
C. 过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多
D. 过渡乳中的蛋白质大量增加
E. 第二周以后分泌的乳汁为成熟乳

[单选题]孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是（）

A. 维生素A、维生素B、叶酸
B. 维生素A、叶酸、锌
C. 维生素B1、叶酸、钙
D. 维生素B1、叶酸、锌
E. 维生素A、锌、钙

[单选题]苯作业工人的膳食调配，除外（）

A. 增加优质蛋白质的摄入
B. 提高脂肪摄入量
C. 充足的维生素C、维生素B6、B12
D. 适当增加铁的摄入
E. 适当提高碳水化合物的摄入

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