炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

【名词&注释】

技术指导(technical guidance)、玉兰片(sliced)

[判断题]炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

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学习资料：

[单选题]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。

A. A、玉兰片
B. B、冬片
C. C、桃片
D. D、春片

[单选题]厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

A. 原料选择
B. 切配加工
C. 技术指导
D. 劳动协调

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