加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

【名词&注释】

小苏打(sodium bicarbonate)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[单选题]加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 钾、明矾、发粉
D. 矾、碱、盐

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[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）

A. 05~0.1%
B. 0.1~0.5%
C. 0.05~0.15%
D. 0，04~0.1%

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。

A. A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎

[多选题]面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A. 温油炸
B. 热油炸
C. 凉油炸
D. 开油炸

[单选题]淀粉糊化的温度是（）

A. 50度
B. 53度
C. 60度
D. 80度

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