鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、硫化氢(hydrogen sulfide)、酸碱度(ph)、营养素(nutrient)、化学物质(chemicals)、麻辣味、相适应

[填空题]鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。

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[单选题]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

A. A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

[单选题]“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）

A. 家常味
B. 咸鲜味
C. 麻辣味
D. 糊辣味

[单选题]产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）。

A. 脂肪
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 糖

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