2022食品色素和着色剂题库全真每日一练(09月09日)

1. [单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素^(carotenoid)的自动氧化反应的条件是（）。

A. 高水分活度
B. 高温
C. 氧化剂
D. 低水分活度

2. [单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系^{(close relationship)}，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

A. A、高
B. B、低
C. C、排除氧
D. D、饱和

3. [单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

4. [单选题]下列色素属多烯色素的是（）。

A. β-胡萝卜素
B. 血红素
C. 花青素
D. 红曲素

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