冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接

【名词&注释】

紫外线(ultraviolet)、刨花板(particleboard)、胶合板(plywood)、生产条件(production conditions)、中密度板(middle density fibreboard)、生产操作(production operation)

[单选题]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A. 加工规格管理
B. 加工安全管理
C. 加工质量管理
D. 加工数量管理

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[单选题]不属于厨房必备的生产条件是（）

A. A、原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障
B. B、必须采用标准食谱
C. C、厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作^{(production operation)}和出品流程要通畅便利
D. D、厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

[单选题]橱柜体板一般采用中密度板^{(middle density fibreboard)}和（）。

A. A．刨花板
B. B．胶合板
C. C．木芯板
D. D．其他

[单选题]下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）

A. 开水冲烫
B. 日光暴晒
C. 紫外线灯照射
D. 炉火烘烤

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