蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、脂肪组织(adipose tissue)、营养价值(nutritive value)、食物中毒(food poisoning)、能量消耗(energy consumption)、劳动强度(labor intensity)、蛋白质利用率(protein utilization)、基础代谢(basal metabolism)、有益菌群(profitable strain)、肠道有益菌(intestinal available bacteria)

[单选题]蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

A. 3％～5％
B. 10％～15％
C. 16％～20％
D. 25％～25％
E. 30％～40％

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[单选题]有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）

A. 清洁状态尚可
B. 耐保藏期限将缩短
C. 已经发生腐败变质
D. 可能受到粪便污染
E. 可能受到致病菌的污染

[单选题]乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）

A. 食物品种要多样化
B. 蛋白质应全部来源于优质蛋白质
C. 增加含钙丰富食品
D. 多吃新鲜蔬菜和水果
E. 少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

[单选题]植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

A. 脱胶
B. 脱酸
C. 脱色
D. 脱臭
E. 脱蜡

[单选题]某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

A. 最先发现的中毒患者
B. 最后发现的中毒患者
C. 最先碰到的中毒患者
D. 症状最重的中毒患者
E. 尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]INQ是评价（）

A. 人体营养状况的指标
B. 食物营养价值的指标
C. 体格发育的指标
D. 蛋白质利用率^{(protein utilization)}的指标
E. 居民饮食消费水平的指标

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是（）

A. 储留氮／吸收氮×100
B. 吸收氮／储留氮×100
C. 摄入氮／储留氮×100
D. 吸收氮／摄入氮×100
E. 储留氮／摄入氮×100

[单选题]男性的基础代谢^{(basal metabolism)}水平高于女性，原因主要是（）

A. 棕色脂肪组织含量多
B. 瘦体质量大
C. 体表面积大
D. 劳动强度大
E. 身材高

[单选题]含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

A. 不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B. 在细胞内可快速氧化产生能量
C. 极少再合成甘油三酯和胆固醇
D. 氧化产生的酮体较多
E. 调节肠道有益菌^{(intestinal available bacteria)}群^{(profitable strain)}

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

A. 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B. 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C. 蔬菜类食品属于成碱性食品
D. 水果也属于成碱性食品
E. 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

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