（）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法

【名词&注释】

半成品(half finished goods)

[填空题]（）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法。

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学习资料：

[单选题]鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A. A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B. B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C. C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D. D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

[单选题]龙须面、银丝卷是（）

A. 京式代表品种
B. 广式代表品种
C. 苏式代表品种
D. 四川代表品种

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