我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、基本要求(basic requirements)、餐饮企业(catering enterprises)、物尽其用、沉淀物(precipitate)、含糖量(sugar content)、清洁卫生(cleaning and health)、胸有成竹、整齐划一、可储存(storable)

[单选题]我国优质汽酒特点：酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为10﹪，乙醇含量一般在（）。

A. A、10°
B. B、12°
C. C、14°
D. D、16°

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[单选题]端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

A. A、目光应平视前方
B. B、目光注视托盘
C. C、托盘应托置前胸有成竹
D. D、托盘应置右侧

[单选题]某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种成为（）定价策略。

A. 渗透定价策略
B. 撇油定价策略
C. 亏损招徕策略
D. 特价招徕策略

[多选题]可储存^(storable)原料一般采用（）来控制采购数量。

A. 日常采购法
B. 定期采购法
C. 永续盘存法
D. 长期采购法

[单选题]如果一次铺设台布没有达到标准，应采用（）的方法将台布调整到最佳。

A. 重铺
B. 转动
C. 走台布
D. 转台布

[单选题]咖啡厅零点早餐服务中，要按照顺序为顾客上菜，先上（）食品。

A. 蛋类
B. 肉类
C. 禽类
D. 谷物类

[单选题]食品原料细加工的基本要求是（）。

A. A、整齐划一，形态协调，物尽其用
B. B、清洁卫生^{(cleaning and health)}，摆放整齐，切割成形
C. C、大小统一，主配分开，合理利用
D. D、出料率高，保持营养成分，方便烹调

[单选题]餐饮企业的成本控制应从（）开始。

A. A、验收
B. B、生产
C. C、销售
D. D、采购

[单选题]由于酿酒所用（），因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A. 时间不同
B. 原料不同
C. 发酵方法不同
D. 色泽不同

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