某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、核黄素(riboflavin)、糖精钠(saccharin sodium)、缺铁性贫血(iron deficiency anemia)、老年期(period of decrepitude)、学龄期(school age)、着色剂(colorant)、胡萝卜素(carotene)、青少年期(adolescence)

[单选题]某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了中毒症状：大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉缓、呼吸急促等症状，其最可能是由毒蕈中的那种毒素引起的（）

A. 毒蝇碱
B. 毒肽类
C. 毒伞肽类
D. 鹿花蕈素
E. 光盖伞素

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[单选题]N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

A. >6
B. >3
C. >10
D. <3
E. 以上全不对

[单选题]40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）

A. 冷冻处理
B. 高温处理
C. 盐腌处理
D. 辐照处理
E. 销毁

[单选题]罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下

A. 1mg/kg
B. 2mg/kg
C. 3mg/kg
D. 4mg/kg
E. 5mg/kg

[单选题]由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）

A. 6.75
B. 6.15
C. 6.25
D. 6.55
E. 以上都不是

[单选题]尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）

A. 胡萝卜素^(carotene)
B. 核黄素
C. 1，25-（OH）2-D3
D. α-育酚
E. 以上都不是

[单选题]为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）

A. 4小时
B. 6小时
C. 8小时
D. 12小时
E. 24小时

[单选题]缺乏会导致手足搐搦症的是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘
E. 硒

[单选题]佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）

A. 胎儿期
B. 婴幼期
C. 学龄期^{(school age)}
D. 青少年期^{(adolescence)}
E. 老年期

[单选题]属于天然色素的是（）

A. BHA
B. 亚硝酸钠
C. 山梨酸钾
D. 焦糖
E. 糖精钠

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