煮与汆的区别是：（）。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、食用油(edible oil)、安全卫生(safety and health)、时间短(short time)、聚乙烯塑料(polyethylene plastic)、发酵粉、一般情况下(in general case)

[单选题]煮与汆的区别是：（）。

A. A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆
B. B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆
C. C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆
D. D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆

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学习资料：

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A. A、对流
B. B、传导、对流
C. C、传导
D. D、传导、辐射

[单选题]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A. A、姿势正确
B. B、牢靠
C. C、握而不死
D. D、有力

[单选题]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

A. 发面种75g
B. 马蹄粉60g
C. 枧水约10g
D. 食用油160g

[单选题]鸭的剔骨加工中，一般情况下^{(in general case)}（）部位的骨骼予以保留。

A. 鸭腿
B. 鸭翅
C. 鸭胸
D. 翅尖

[单选题]砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。

A. 铁质
B. 竹质
C. 布质
D. 石材

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A. 质量要求
B. 数量要求
C. 基本要求
D. 口味要求

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