鸭子是否烤熟有两个方面标志，一是鸭子全身呈枣红色，从皮层里面

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、肉制品(meat products)、环境条件(environmental condition)、生产条件(production conditions)、氯化钠(sodium chloride)、硝酸钠(sodium nitrate)、两个方面(two sides)、化学名称(chemical name)、抗坏血酸钠(ascorbate sodium)

[判断题]鸭子是否烤熟有两个方面^{(two sides)}标志，一是鸭子全身呈枣红色，从皮层里面向外流白色油滴；二是鸭体变轻，一般鸭坯在烤制过程中失重0.5kg左右。

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学习资料：

[单选题]味精的化学名称^{(chemical name)}是（）。

A. A、谷氨酸钠
B. B、抗坏血酸钠^{(ascorbate sodium)}
C. C、氯化钠
D. D、硝酸钠

[单选题]下列哪一种肉制品入口松酥易碎。（）

A. 肉绒
B. 肉酥
C. 肉丝
D. 烤鸭

[单选题]食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的（）。

A. 生产条件
B. 卫生要求
C. 设备要求
D. 检测条件

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