低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈

【名词&注释】

大豆油(soybean oil)、花生油(peanut oil)、生产管理(production management)、橄榄油(olive oil)、调和油(blend oil)、工作台(worktable)、“三点一线”

[单选题]低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

A. 大豆油
B. 调和油
C. 花生油
D. 橄榄油

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学习资料：

[单选题]厨房开餐过程中首先进入（）

A. A、开餐前准备
B. B、开餐期间的生产管理
C. C、开餐后的管理
D. D、监督检查阶段

[单选题]一般工作台^(worktable)高度为86厘米，放置砧板的切配工作台^(worktable)则需（）高。

A. A、56厘米
B. B、66厘米
C. C、76厘米
D. D、86厘米

[单选题]下面不是厨房“三点一线”管理中的三点的是（）。

A. 砧板
B. 打荷
C. 炒锅
D. 原料

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