动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、抗氧化剂(antioxidant)、高血脂(hyperlipidemia)、心肌梗塞(myocardial infarction)、高胆固醇(high cholesterol)、动脉血管硬化、胆固醇含量(cholesterol content)

[判断题]动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量^{(cholesterol content)}较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。

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