制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、长时间加热

[单选题]制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

A. A、煎烧
B. B、煎熘
C. C、干煎
D. D、煎焖

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学习资料：

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

A. A、薄而大
B. B、小而后
C. C、大而厚
D. D、长而厚

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

A. A、稀
B. B、薄
C. C、厚
D. D、少

[单选题]下列香菇品种中质量最差的是（）。

A. 厚菇
B. 薄菇
C. 花菇
D. 菇丁

[单选题]（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

A. 主料
B. 调料
C. 辅料
D. 原料

[单选题]泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

A. 冷水
B. 碱水
C. 温水
D. 沸水

[单选题]清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

A. 调味
B. 切配
C. 挂糊
D. 过油

[单选题]中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A. 1cm×1cm
B. 0.5cm×0.5cm
C. 1.5cm×1.5cm
D. 2.5cm×2.5cm

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