中级面点工题库2022初级面点工题库免费模拟考试题97

1. [单选题]由于淀粉糖浆含有大量的（），可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

A. A、葡萄糖
B. B、淀粉
C. C、双糖
D. D、糊精

2. [单选题]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

A. A、水
B. B、油
C. C、淀粉
D. D、面粉

3. [单选题]高粱米按（）可分为有黏性和无黏性两种。

A. A、品质
B. B、粒色
C. C、用途
D. D、加工精度

4. [单选题]煮拨鱼面应（）下锅。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、开水

5. [单选题]荤素馅中的动物性原料是以（）为主

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 家禽肉

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