下列物质属于复合膨松剂的是（）。

【名词&注释】

关键设备、可塑性(plasticity)、巧克力(chocolate)、小苏打(sodium bicarbonate)、百分比(percentage)、复合膨松剂(complex raising agent)、发酵粉、平底锅(pan)

[单选题]下列物质属于复合膨松剂^{(complex raising agent)}的是（）。

A. 小苏打
B. 臭粉
C. 发酵粉
D. 纯碱

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学习资料：

[单选题]成本率是的百分比（）

A. A、毛利与成本
B. B、成本与毛利
C. C、毛利与价格
D. D、成本与价格

[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）

A. A、晾凉
B. B、过罗
C. C、粉碎
D. D、吸干水分

[单选题]煎是在平底锅^(pan)内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

A. A、加少量油
B. B、加多量油
C. C、加少量水
D. D、不加任何介质

[单选题]金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

A. A、0.01%
B. B、0.02%
C. C、0.03%
D. D、0.04%

[单选题]紫色+橙色可以配制成（）。

A. 棕褐色
B. 绿色
C. 灰色
D. 黄色

[单选题]西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

A. 生产
B. 巧克力
C. 西点
D. 饼干

[单选题]湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 流变性
D. 延伸性

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