【名词&注释】
致病菌(pathogenic bacteria)、致病性大肠杆菌(pathogenic escherichia coli)、双向交流(two way communication)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、河豚毒素(tetrodotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、动物性(animal)、黄曲霉菌(aspergillus flavus)、植物性(botanical)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)
[单选题]谷类的第二限制性氨基酸是()。
A. 赖氨酸
B. 含硫氨基酸
C. 苏氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸
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[单选题]引起臭米面食物中毒的致病菌是()。
A. 黄曲霉菌(aspergillus flavus)
B. 致病性大肠杆菌
C. 镰刀菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 肉毒梭菌
[单选题]下列食物中毒具有明显季节性的是()。
A. 细菌性
B. 霉菌性
C. 有毒动物性(animal)食物
D. 有毒植物性(botanical)食物
E. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)
[单选题]在下列交流模式中分类错误的是()。
A. 单向交流
B. 双向交流
C. 大众交流
D. 私下交流
E. 参与式交流
[单选题]属于常见污染食品的霉菌的是()。
A. 假单胞菌属
B. 弧菌属
C. 芽胞梭菌属
D. 镰刀菌属
E. 嗜盐球菌属
[单选题]以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是()。
A. 四季豆中皂苷
B. 杏仁中氰苷
C. 鱼中组胺
D. 河豚毒素
E. 有毒蜂蜜
[单选题]关于食品低温保藏叙述错误的是()。
A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶的活性
C. 应急速冷冻,缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜
[单选题]接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用,这种氨基酸是()。
A. 谷氨酸
B. 精氨酸
C. 天冬氨酸
D. 半胱氨酸
E. 亮氨酸
[单选题]大米淘洗过程中,反复淘洗,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是()。
A. 硫胺素
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸
[单选题]与婴儿生长发育特点不符合的是()。
A. 从出生至1周岁内为婴儿期
B. 婴儿出生体重平均为3000g
C. 婴儿出生时平均身长为50cm
D. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍
E. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍
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