炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和

【名词&注释】

消费者(consumer)、消费水平(consumption level)、社会影响(social influence)、尼克酸(niacin)、、维生素A

[单选题]炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

A. A、维生素A
B. B、维生素E
C. C、维生素B2
D. D、维生素B1

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[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

A. A、无缝类
B. B、捏边类
C. C、提褶类
D. D、卷边类

[单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

A. A、干磨擦
B. B、临界磨擦
C. C、半干磨擦
D. D、半液体磨擦

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

A. 旺火
B. 中火
C. 高火
D. 低火

[单选题]信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

A. 消费能力
B. 信任程度
C. 消费水平
D. 信任力度

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

A. 加热前
B. 加热中
C. 冷却后
D. 食用时

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