只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

【名词&注释】

成熟度(maturity)、先进性(advancement)、类胡萝卜素(carotenoid)、节约能源(energy saving)、工作者(workers)、厨房设备(kitchen fitment)、使用方便(easy to use)、生热营养素(heating nutrients)、辣椒油(capsicol)、软化栽培(blanching culture)

[单选题]只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

A. A、各项要求
B. B、技能技法
C. C、各项技术
D. D、多种技术

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学习资料：

[单选题]制作辣椒油^(capsicol)时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

A. A、麻味
B. B、煳味
C. C、辣味
D. D、香味

[单选题]含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（）。

A. A、咽癌
B. B、肝癌
C. C、肺癌
D. D、脑癌

[多选题]“开水白菜”的菜心可选用（）

A. 瓢白心
B. 黄秧白心
C. 莲白心
D. 莴笋尖

[单选题]厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用方便^{(easy to use)}，节约能源，安全无（）

A. D

[单选题]软化栽培^{(blanching culture)}的菊苣形休特征是（）。

A. C

[单选题]下列三大生热营养素^{(heating nutrients)}是（）

A. 糖、脂肪、蛋白质
B. 糖、脂肪、水
C. 糖、脂肪、维生素
D. 糖、蛋白质、水

[单选题]以水为传热媒介的方法其目的是（）。

A. 去除异味
B. 达到一定成熟度
C. 排除血污
D. 护色保持嫩度

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