制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、α-淀粉酶(α-amylase)、β-淀粉酶(β-amylase)、砂辊碾米机(abrasive type rice whitening machine)、铁辊碾米机(steel rollerrice mill)

[填空题]制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）

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学习资料：

[单选题]根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。

A. A、砂辊碾米机
B. B、铁辊碾米机^{(steel rollerrice mill)}
C. C、铁砂辊碾米机

[单选题]（）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1，4键，顺次将它分解为两个葡萄糖基单位。

A. A、α-淀粉酶
B. B、β-淀粉酶
C. C、糖化酶

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