造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。

【名词&注释】

时间短(short time)、时间长(a long time)

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。

A. 蒸制时间短
B. 蒸制时间长
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）

A. A、具有水调面的筋性和延伸性
B. B、具有油酥面的松酥性
C. C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D. D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

[多选题]保管盘饰原料时应做到（）

A. A、存放地点要湿润
B. B、存放地点要干燥、通风
C. C、存放地点忌高温
D. D、避免与异味物同存
E. E、存放温暖处

[单选题]谷类的脂肪含量不多，在（）左右

A. A、1%—2%
B. B、5%—6%
C. C、7%—8%
D. D、9%—10%

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的（）。

A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jkyynn.html