影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

【名词&注释】

含水量(water content)、赖氨酸(lysine)、聚合反应(polymerization)、色氨酸(tryptophan)、异亮氨酸(isoleucine)

[填空题]影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）

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[单选题]Maillard（美拉德）反应也称为（）

A. 非酶褐变反应
B. 酶促褐变反应
C. 自动氧化反应
D. 高温聚合反应

[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）

A. A、亮氨酸
B. B、赖氨酸
C. C、异亮氨酸^(isoleucine)
D. D、色氨酸

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