营养（士）题库2022食物营养题库模拟考试186

1. [单选题]味精的化学名为（）。

A. 谷氨酰胺
B. 谷氨酸钾
C. 谷氨酸钠
D. 鸟苷酸二钠
E. 肌苷酸二钠

2. [单选题]生食萝卜有助于^{(helpful to)}消化，是由于含有（）。

A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶
C. 凝乳酶
D. 乳糖酶
E. 氧化酶

3. [单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

A. 奶油、鲤鱼、猪肝
B. 番茄、苦瓜
C. 青鱼、牡蛎
D. 鹅肉、兔肉
E. 咖啡、烤鱼片

4. [单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A. 25%～35%
B. 5%
C. 15%～25%
D. 10%～15%
E. 35%～45%

5. [单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

A. 牛奶
B. 青鱼
C. 米汤
D. 植物油
E. 蔬菜汁

6. [单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
E. 矿物质

7. [单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. A

8. [单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. C

9. [单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. E

10. [单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物^{(animal foods)}
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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