非酶促褐变包括（）和（）

【名词&注释】

甲基化(methylation)、热稳定性(thermal stability)、黄酮类物质(flavonoids)

[填空题]非酶促褐变包括（）和（）

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[单选题]花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A. A、高度羟基化
B. B、甲基化
C. C、糖苷化
D. D、酰基化

[单选题]黄酮类物质遇铁离子可变为（）

A. A、黄色
B. B、无色
C. C、蓝色
D. D、绿色

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