2022食品科学技术题库食品营养学题库终极模考试题183

1. [单选题]与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系^{(close relationship)}的营养素是（）

A. 钠
B. 钙
C. 铜
D. 维生素A

2. [单选题]（）供能与蔗糖相同，但代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人^{(diabetic patients)}所接受。

A. 乙醇
B. 木糖醇
C. 麦芽糖
D. 果糖

3. [单选题]畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A. 对蛋白质影响不大
B. 无机盐^{(inorganic salt)}可部分溶于汤中，容易丢失
C. 水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}溶于汤中，更易丢失
D. 对维生素无影响

4. [单选题]富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

A. 杂环胺类
B. 多环芳烃类
C. 亚硝酸盐类
D. 黄曲霉毒素

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