食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

【名词&注释】

含水量(water content)、纤维素(cellulose)、重要作用(an important role)、半乳糖(galactose)

[单选题]食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）

A. 美拉德反应
B. 焦糖化反应
C. 与碱作用
D. 糖的氧化还原反应

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[单选题]以下属于多糖的是（）。

A. 木糖
B. 淀粉
C. 果糖
D. 蔗糖
E. 核糖

[单选题]以下哪一项不利于促进老化（）

A. 淀粉含水量30%—60%
B. 温度2—4度
C. pH小于4或为碱性
D. 含直链淀粉量大

[单选题]以下不是多糖的是（）

A. 淀粉
B. 半纤维素
C. 半乳糖^(galactose)
D. 果胶

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