蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、花青素(anthocyanin)、抗坏血酸(ascorbic acid)、类胡萝卜素(carotenoid)

[填空题]蔗糖在焦糖化过程中先形成（），接着转化为（），最终形成（）

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[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

A. A、花青素、黄酮素
B. B、花青素、血红素
C. C、血红素、黄酮素
D. D、类胡萝卜素^(carotenoid)、黄酮素

[单选题]下列哪类反应产生了还原酮（）

A. 美拉德反应
B. 酮型酸败
C. 抗坏血酸的降解反应
D. 斯特勒克降解

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