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蔗糖在焦糖化过程中先形成(),接着转化为(),最终形成()

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    水溶性(water-soluble)、血红素(heme)、花青素(anthocyanin)、抗坏血酸(ascorbic acid)、类胡萝卜素(carotenoid)

  • [填空题]蔗糖在焦糖化过程中先形成(),接着转化为(),最终形成()

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  • [单选题]既是水溶性,又是多酚类色素的是()
  • A. A、花青素、黄酮素
    B. B、花青素、血红素
    C. C、血红素、黄酮素
    D. D、类胡萝卜素(carotenoid)、黄酮素

  • [单选题]下列哪类反应产生了还原酮()
  • A. 美拉德反应
    B. 酮型酸败
    C. 抗坏血酸的降解反应
    D. 斯特勒克降解

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