均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

【名词&注释】

抗氧化剂(antioxidant)、核黄素(riboflavin)、维生素(vitamin)、硫胺素(thiamine)、苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation)、产生影响(have effect)

[单选题]均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

A. A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁

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[单选题]在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）

A. 微生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C

[单选题]下列因素中对苹果酸-乳酸发酵^{(malolactic fermentation)}影响较小的是（）

A. 温度
B. pH值
C. 酒精
D. SO2

[单选题]下列因素能够对产品加工工艺产生影响^{(have effect)}的是（）。

A. 原料的基本化学组成
B. 原料的组织结构
C. 原料采后的生理特性
D. 以上都有

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