通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况

【名词&注释】

重要环节(important link)、播种期(sowing date)、活性干酵母(active dry yeast)、球蛋白(globulin)、醇溶谷蛋白(prolamin)、鲜酵母(compressed yeast)、硬质小麦(hard wheat)

[单选题]通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。

A. A、白皮硬质小麦^{(hard wheat)}
B. B、白皮软质小麦
C. C、红皮硬质小麦^{(hard wheat)}
D. D、红皮软质小麦

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学习资料：

[单选题]大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上

A. A、清蛋白
B. B、球蛋白
C. C、谷蛋白
D. D、醇溶谷蛋白

[单选题]小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

A. A、蛋白质含量
B. B、蛋白质质量
C. C、灰分
D. D、A+B+C

[单选题]目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A. A、鲜酵母^{(compressed yeast)}
B. B、活性干酵母
C. C、即发干酵母

[单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，豆类淀粉生产中浸泡常常采用（）进行浸泡。

A. A、酸性水
B. B、碱性水
C. C、清水

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