柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、叶绿素(chlorophyll)、花青素(anthocyanin)、食品工业(food industry)、半乳糖(galactose)、碳原子(carbon atom)

[填空题]柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：由其结构特征及碳原子^{(carbon atom)}个数判断其属于（）化合物，其IUPAC名称为（）。

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学习资料：

[单选题]下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最大的的是（）

A. A、葡萄糖
B. B、甘露糖
C. C、半乳糖^(galactose)
D. D、果糖

[多选题]影响油脂自氧化的因素（）

A. A、油脂自身的脂肪酸组成
B. B、H2O对自氧化的影响
C. C、金属离子不促俱自氧化
D. D、光散化剂对自氧化的影响

[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

A. A、叶绿素
B. B、红曲色素
C. C、花青素
D. D、类胡萝卜素

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