肉制品工艺学题库2022模拟考试题129

1. [单选题]下列何者之脂肪含量最多（）。

A. 前腿肉
B. 后腿肉
C. 腹胁肉
D. 背脊肉。

2. [单选题]转入炒松机内继续炒至水分含量小于20％，颜色由灰棕色变为（），具有特殊香味时即可结束炒松。

A. 白色
B. 红色
C. 金黄色

3. [单选题]烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖
D. 盐和金属

4. [多选题]布氏杆菌病血清学^(serology)诊断方法是（）。

A. 细胞中和试验
B. 补体结合试验^{(complement fixation test)}
C. 试管血清凝集试验
D. 平板凝集试验

5. [多选题]摘除“三腺”常指（）。

A. 胰腺
B. 肾上腺
C. 甲状腺
D. 病变淋巴结

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