某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸

【名词&注释】

苏氨酸(threonine)、消化吸收(digestion and absorption)、丝氨酸(serine)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、麦谷蛋白(glutenin)、磷蛋白(phosphoprotein)、芳香族氨基酸、不相关的(uncorrelated)、甲硫氨酸(methionine)、肌蛋白(myoprotein)

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。

A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 缬氨酸

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学习资料：

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是（）

A. 生物价=吸收氮×100%
B. 生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C. 生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
D. 生物价=食物氮-尿氮-粪氮
E. 生物价=储留氮÷吸收氮×100

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A. 完全蛋白
B. 半完全蛋白
C. 不完全蛋白
D. 球状蛋白
E. 简单蛋白

[单选题]对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）。

A. 14%～16%
B. 8%～10%
C. 12%～14%
D. 10%～12%
E. 15%～18%

[单选题]与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）。

A. 芳香族氨基酸
B. 同型半胱氨酸
C. 精氨酸
D. 丝氨酸
E. 谷氨酰胺

[单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的^{(uncorrelated)}是（）

A. 酸碱因素
B. 有机溶剂
C. 有机化合物
D. 界面作用

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