茄汁味的主要调料是（）

【名词&注释】

肉豆蔻(nutmeg)、芝麻酱(sesame soy)、蕃茄酱、相适应

[单选题]茄汁味的主要调料是（）

A. 芝麻酱
B. 甜酱
C. 蕃茄酱
D. 香辣酱

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[单选题]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

A. A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B. B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C. C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D. D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

[单选题]肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

A. A、茴香
B. B、莳萝
C. C、甘草
D. D、多香果

[单选题]大蒜是在（）时期传入我国。

A. 秦朝
B. 汉朝
C. 唐朝
D. 清朝

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是（）。

A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样

[单选题]花生主产于我国的（）地区。

A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南

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