小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、蛋氨酸(methionine)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、缬氨酸(valine)、吸收率(absorptivity)、色氨酸(tryptophan)、丙氨酸(alanine)、类蛋白质(proteinoid)、富含亮氨酸(leucine-rich)

[单选题]小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸^(tryptophan)较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

A. 丙氨酸^(alanine)
B. 赖氨酸
C. 组氨酸
D. 缬氨酸

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学习资料：

[单选题]以下食物中GI最高的是（）。

A. 小米
B. 粳米
C. 玉米面
D. 荞麦

[单选题]哪种食物成分可阻断N-亚硝基类化合物的合成（）。

A. A、维生素C
B. B、维生素A
C. C、钙
D. D、铁
E. E、以上都可以

[单选题]谷物类蛋白质^(proteinoid)的营养价值不高主要是因为（）。

A. 富含亮氨酸^{(leucine-rich)}
B. 缺乏赖氨酸
C. 脂肪含量低
D. 吸收率低

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