（）中以镰刀菌及其毒素污染为主。

【名词&注释】

调味品(condiment)、有效地控制(effectively control)、圆筒状

[单选题]（）中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A. A、小麦
B. B、大豆
C. C、蔬菜
D. D、肉类

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学习资料：

[单选题]银鱼体呈（），长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，尾鳍城叉形。

A. 圆筒状
B. 扁圆状
C. 扁条状
D. 细条状

[单选题]配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

A. A、原料品种
B. B、主料与配料
C. C、主料与调料
D. D、配料与调料

[单选题]拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

A. A、脆嫩
B. B、脆酥
C. C、软嫩
D. D、硬脆

[单选题]烹调设备有（）和灶两大部分组成。

A. A、炉
B. B、锅
C. C、手勺
D. D、漏斗

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

A. 肉
B. 鸡
C. 鸭
D. 熟料

[单选题]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。

A. 质地
B. 多少
C. 大小
D. 形状

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