以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）

【名词&注释】

谷氨酰胺(glutamine)、催化作用(catalysis)、食物中毒(food poisoning)、基本单位(basic unit)、满足需要(meet requirements)、脂蛋白脂肪酶(lipoprotein lipase)、血清蛋白(serum protein)、消化吸收(digestion and absorption)、杀菌作用(germicidal action)、糖尿病人(diabetic patients)

[单选题]以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）

A. 刚腌制不久的蔬菜
B. 香肠中加显色剂过量
C. 食入腐败的蔬菜
D. 贮存过久的咸菜
E. 食用工业盐

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[单选题]下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）

A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 禽肉
D. 单糖
E. 草酸盐

[单选题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。

A. 二硫键
B. 共价键
C. 氢键
D. 肽键
E. 离子键

[单选题]下列食物中血糖指数最低的是（）。

A. 面粉
B. 荞麦
C. 全麦
D. 玉米
E. 黄豆

[单选题]催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）

A. 组织脂肪酶
B. 胰脂酶
C. 三酰甘油脂肪酶
D. 脂蛋白脂肪酶
E. 肝脂酶

[单选题]创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（）

A. 葡萄糖
B. 中链三酰甘油
C. 长链三酰甘油
D. 谷氨酰胺
E. 游离脂肪酸

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）

A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用^{(germicidal action)}，但是会降低其消化吸收^{(digestion and absorption)}
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收^{(digestion and absorption)}
E. 提倡生吃鲜蛋

[单选题]高原环境下，尿中矿物质含量的变化是（）

A. 钠、钾一过性增加
B. 钙、镁一过性减少
C. 钙、镁一过性增加
D. 钠、钾持续性增加
E. 钙、镁持续性减少

[单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质

[单选题]某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白^{(serum protein)}≤30g/L。

A. B

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