蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、老年人(aged)、食品安全(food safety)、相同点(identical point)、身体健康(physical health)、营养素(nutrient)、初加工(first treatment)、安全可靠(safe and reliable)、特别是(especially)、鲜黄花菜

[单选题]蔬菜中含有丰富的营养素，特别是^(especially)富含维生素和（）。

A. A、营养素
B. B、矿物质
C. C、叶绿素
D. D、蛋白质

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[单选题]热菜烹调方法的导热体是（）。

A. A、油、煤气、水、盐
B. B、蒸汽、电子管、油
C. C、盐、水、蒸汽、油
D. D、水、油、煤汽、电子管

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

A. A、热菜调味品成本多采用这种方法
B. B、指的是单件产品的调味品成本
C. C、需要逐一核算各类调味品
D. D、实际上就是平均成本

[单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

A. 脱水
B. 熬制
C. 疑胶
D. 增稠

[单选题]从根本上决定菜品质量因素是（）

A. 原料的品质
B. 原料的色泽
C. 原料的气味
D. 原料的卫生

[单选题]初加工^{(first treatment)}时用热水烫制鲜黄花菜可以除去它的有毒素物质（）。

A. 氢氰酸
B. 豆角皂素
C. 鹅羔氨酸
D. 二秋水仙碱

[单选题]制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（），做到科学合理、安全可靠^{(safe and reliable)}。

A. 依据
B. 宗旨
C. 内容
D. 条件

[单选题]《中国居民膳食指南》主体框架是由（）、特定人群膳食指南和平衡膳食三部分构成。

A. 一般人群
B. 老年人人群
C. 少儿人群
D. 糖尿病人群

[单选题]煮与汆的相同点是（）。

A. 不勾芡
B. 不调味
C. 质感相同
D. 味感相同

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