中国饮食文化题库2022考前模拟考试107

1. [单选题]从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最主要特征是（）

A. 深度发酵
B. 萎凋
C. 揉捻
D. 干燥

2. [单选题]（）族不吃鱼类。

A. 满族
B. 回族
C. 蒙古族
D. 藏族

3. [单选题]通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于（）

A. 唐代
B. 宋代
C. 元代
D. 明代

4. [单选题]蒙古族的饮食中最具特色的是（）

A. 马奶酒
B. 手抓羊肉
C. 烤全羊
D. 烤奶酪

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