餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、调味品(condiment)、服务员(waiter)、状态表(state table)、服务项目(service items)、客房部、物有所值、物超所值(good value for money)

[单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置

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学习资料：

[单选题]适度原则要求饭店在设立客房服务项目时，突出饭店的风格，体现了（）的经营观念。

A. 顾客至上
B. 物超所值^{(good value for money)}
C. 服务至上
D. 物有所值

[单选题]收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。

A. 超额预订
B. 时滞控制
C. 折扣配置
D. 升档销售

[单选题]菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。

A. 调味品品种及用量
B. 主配料的原料及数量
C. 菜肴的名称和定价
D. 服务程序和要求

[多选题]饭店房务管理的职能包括（）。

A. 计划职能
B. 组织职能
C. 协调职能
D. 指挥职能
E. 分配职能

[多选题]饭店控制房态时需要设计制作房态控制表，这些表格主要有（）。

A. 顾客入住情况表
B. 客房状态表
C. 客房状况调整表
D. 客房状态差异表
E. 客房价格表

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