初级中式烹调师题库2022备考每日一练(04月18日)

1. [单选题]饮食业^{(catering trade)}成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。

A. A、固定成本不便控制
B. B、可以控制的成本比重大
C. C、成本控制困难
D. D、不可控成本比重小

2. [单选题]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）

A. 怪味汁
B. 鱼露
C. 黄酱
D. 海鲜酱

3. [单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断属于根据（）判断

A. 温度测量器
B. 传热介质的特别状态
C. 炉火状况
D. 蒸具的密封状况

4. [单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

A. 直刀法
B. 剁刀法
C. 铡刀法
D. 锯刀法

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