营养（师）题库2022营养师相关专业知识综合练习题库模拟考试题免费下载106

1. [单选题]下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。

A. 牛奶
B. 牛肉
C. 猪肉
D. 鱼肉
E. 鸡蛋

2. [单选题]属于常见污染食品的霉菌的是（）。

A. 假单胞菌属
B. 弧菌属
C. 芽胞梭菌属
D. 镰刀菌属
E. 嗜盐球菌属

3. [单选题]拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。

A. 神经系统症状
B. 肝功能损伤
C. 肾功能损伤
D. 血液系统损伤
E. 胃肠道症状

4. [单选题]属于革兰阳性菌的是（）。

A. 肠炎沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 大肠杆菌

5. [单选题]下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。

A. 《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B. 《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C. 《中国营养改善行动计划》
D. 《特定人群膳食指南》
E. 《学生集体用餐卫生监督办法》

6. [单选题]下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）。

A. 高温作业人员^{(workers working)}补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B. 高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C. 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D. 锌的供给量不应低于15mg／d
E. 高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

7. [单选题]下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。

A. 做馒头时，在发酵面团中加碱
B. 吃面条时连汤一起喝
C. 烙饼时，缩短所用时间
D. 做油炸食品时，油温不宜过高
E. 烤制面包时，时间不宜过长

8. [单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。

A. 确保优质蛋白质的供应
B. 午餐可用糕点、甜点取代主副食
C. 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源
D. 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg
E. 保证一定量蔬菜和水果的供应

9. [单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。

A. 淀粉酶抑制剂^{(amylase inhibitor)}
B. 脂肪氧化酶抑制剂^{(uricase inhibitor)}
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂^{(pepsin inhibitor)}
E. 糜蛋白酶抑制剂

10. [单选题]飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。

A. 10%～15%
B. 15%～20%
C. 20%～25%
D. 25%～30%
E. 20%～35%

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